Autore Alice del Re
INGREDIENTI PER 10 MUFFIN
- 200 g di farina di tipo 0
- 50 g di farina di mais fioretto
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 140 ml di latte
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 2 uova
- 60 g di gherigli di noci spezzettate
- 200-250 g di cavolo romanesco (peso da cotto)
- ½ cipolla rossa
- olio al peperoncino
- qualche fetta di Salame Felino IGP
- 1 bustina di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO
Mondate la cipolla, affettatela finemente e stufatela con 2 cucchiai di olio al peperoncino.
Mondate il cavolo e dividetelo in cimette molto piccole. Unitelo alla cipolla, fate rosolare per qualche minuto, poi coperchiate e cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua al bisogno, fino a quando il cavolo non inizia ad essere tenero ma non disfatto.
Riunite in una ciotola le farine, il Parmigiano Reggiano DOP, il lievito e il sale.
Mescolate in un’altra ciotola le uova leggermente sbattute, il latte e l’olio.
Versate gli ingredienti liquidi in quelli solidi e mescolate grossolanamente con un cucchiaio. Incorporate le noci e il cavolo.
Distribuite l’impasto in pirottini da muffin e infornate a 180° C per 25 minuti circa, facendo la prova stecchino per valutare la cottura.
Sfornate, fate intiepidire e servire con il Salame Felino IGP.