Autore Monica Bergomi
Ingredienti per una tortiera del diametro di 20 cm
Per la base:
- 170 g grissini o taralli o crackers
- 40 g pistacchi sgusciati
- olio extravergine di oliva
Per la crema:
- 300 g ricotta vaccina
- 100 g Parmigiano reggiano grattugiato
- 1,5 dl latte
- 9 g gelatina alimentare in fogli
- sale
- pepe q.b.
Per la decorazione:
- 150 g di Salame Felino IGP
- 150 g pomodorini
- basilico fresco
- 150 g ricotta vaccina
Procedimento
Per la base
Per preparare la cheesecake salata: prendi una tortiera a cerchio apribile del diametro di 20 cm e rivestire i la base con carta forno.
Metti nella tazza di un robot da cucina munito di lame (cutter) i pistacchi e i grissini ; aziona la macchina e trita finemente gli ingredienti unendo a filo 5 cucchiai di olio extravergine
Trasferire il tutto nello stampo e compattare con il dorso di un cucchiaio; trasferire in frigo per 30′ minuti.
Per la crema
Metti in ammollo in acqua molto fredda la gelatina alimentare e lasciala ammorbidire per almeno 10 minuti
In una ciotola amalgamare la ricotta con il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe.
In un pentolino riscaldare il latte senza portare a bollore, sgocciolare e strizzare la gelatina ammollata e, lontano dal fornello, unire al latte sciogliendola bene.
Versare il composto caldo nella ciotola con i formaggi miscelando il tutto e trasferire il tutto nella tortiera sulla base di grissini e pistacchi.
Livellare bene la crema e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore a rassodare.
Decorazione
Quando la cheesecake sarà compatta togliere dalla tortiera, eliminare la carta forno, e disporre su un piatto da portata. Inserire la ricotta in una sac a poche e creare dei ciuffetti lungo la circonferenza della torta. Mettere tra un ciuffetto e l’altro una fetta sottile di salame arrotolata su se stessa. Disporre al centro i pomodorini tagliati a spicchi, le olive e qualche foglia di basilico. La cheesecake salata senza cottura al Salame Felino IGP è pronta per essere servita.
